EDWIN NORENA_COLOMBIA (Limited)

• Variety: CATURRA
• Country: COLOMBIA
• Region: QUINDIO
• Process: Honey Passion fruit Mossto Co Fermentation 
• Altitude: 1650 MASL
• Roast Level:  Medium 

• TASTING NOTES : Passion Fruit,Peach,Green Tea 

السلالة:كاتورا
البلد: كولومبيا
المنطقة: كويندو
المعالجة: عسلية تنقيع مع الباشن فروت  
الارتفاع: 1650 مترًا فوق مستوى سطح البحر
مستوى التحميص: متوسط
ملاحظات التذوق: باشن فروت،خوخ،شاي اخضر

About The Process:

Coffee cherries were harvested at over 20° Brix, washed and sorted, then kept in a low-oxygen environment for 24 hours at 18–22°C.

At Campo Hermoso R&D Center, the cherries underwent 48 hours of carbonic maceration. The collected must (pH 4.2, 11.5° Brix) was inoculated with a specific yeast starter and enriched with a cellulose solution containing dehydrated fruits.

The cherries were depulped to Black Honey level, inoculated with the prepared must at 10 ml/kg, and fermented for 72 hours at 18°C.

The coffee was greenhouse sun-dried for 10 days, stabilized with dehydrated pulp for another 10 days, then cleaned, cupped, classified, and stored at 18°C and 65% relative humidity.

عن المعالجة:

ُصدت كرزات القهوة عند نسبة سكر تتجاوز 20° بريكس، ثم نُظفت وفُرزت، ووُضعت في بيئة منخفضة الأوكسجين لمدة 24 ساعة عند 18–22°C.

في مركز أبحاث Campo Hermoso، خضعت الكرزات للتخمير بالكربنة لمدة 48 ساعة. جُمعت العصارة الناتجة (pH 4.2، و11.5° بريكس)، ثم لُقحت بخميرة محددة وأُضيف إليها محلول السليلوز المحتوي على فواكه مجففة.

أُزيلت القشرة واللب للوصول إلى مستوى معالجة العسل الأسود (Black Honey)، ثم أُضيفت العصارة بنسبة 10 مل/كغم، واستمر التخمير لمدة 72 ساعة عند 18°C.

جُففت القهوة في بيت تجفيف زجاجي لمدة 10 أيام، ثم ثُبتت باستخدام اللب المجفف لمدة 10 أيام إضافية، وبعدها نُظفت وتذوقها المختصون وصُنفت، ثم خُزنت عند 18°C ورطوبة نسبية 65%.